苏甜蛋白

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苏甜蛋白,由非洲产的一种热带水果Thaumatococcus daniellii果肉中提取的。
中文名
苏甜蛋白
外文名
thaumatin
地    区
非洲
提    取
热带水果
领    域
食品
thaumatin
非洲产的一种热带水果Thaumatococcus daniellii果肉中提取的。含207个氨基酸糖蛋白(分子量21 000)。中国有人称它为非洲竹芋甜素或非洲甜果素。其甜度蔗糖的3000倍,且甜味持久,常用做食品饲料的甜味添加剂,若蛋白变性则甜度变小。
词条标签:
化学品