牛奶蛋白

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中文名
牛奶蛋白
外文名
milk protein; bovine milk protein
别    称
牛乳蛋白
意    义
牛奶中很多种蛋白质混合物总称
milk protein; bovine milk protein
又称牛乳蛋白。是牛奶中很多种蛋白质混合物总称。
主要由酪蛋白casein)和乳清蛋白(lactoal-bumin)两大部分组成。前者为牛奶在20℃,PH值4.6条件下沉淀下来的蛋白质,余下溶解于乳清的蛋白质均称为乳清蛋白。乳清蛋白则包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白免疫球蛋白及其他微量蛋白,如含铜、锌-超氧化物歧化酶等。除血清白蛋白、免疫球蛋白来自血液外,所有酪蛋白和乳清蛋白均为乳腺中的乳分泌细胞合成产物。随着大部分牛乳蛋白的氨基酸序列测定,已发现了许多牛乳蛋白的变异型。
牛奶蛋白主要用作食品添加剂。
词条标签:
食品 生活 医学